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反式脂肪小檔案 PDF Print E-mail
Written by Liang   
Saturday, 09 November 2013
人造反式脂肪源起人類追求方便。天然的動物油如豬、牛油從冰箱拿出來是硬的,使用不便,於是業者將天然的植物油如黃豆油以氫化過程加工,轉成固態或半固態油脂後,成為軟硬適中的「人造奶油」。

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人造反式脂肪源起人類追求方便。天然的動物油如豬、牛油從冰箱拿出來是硬的,使用不便,於是業者將天然的植物油如黃豆油以氫化過程加工,轉成固態或半固態油脂後,成為軟硬適中的「人造奶油」。

天然植物油中含較多不飽和脂肪酸,因化學鍵排列方向而稱「順式」脂肪;將天然植物油加工所得的「部分氫化油」,因其化學鍵排列方式而稱為「反式」脂肪。

反式脂肪耐高溫且不易變質,能延長食品保存期限、增添酥脆口感,因此被食品廠商廣為使用,但卻可能危害心血管。(自由時報編譯詹立群)

http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/nov/9/today-fo3-2.htm

Last Updated ( Saturday, 09 November 2013 )
 
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